Le ricette dei Campioni: linguine al sarago

Salvatore Rubera | 20 Marzo 2007 | 0 Comments

L’apertura, all’interno del forum, di una sezione dedicata alla gastronomia ha anticipato di qualche settimana un nuovo progetto di Apnea Magazine: la pubblicazione sulle pagine della rivista di alcune ricette selezionate.

A darci una mano dietro ai fornelli abbiamo chiamato alcuni dei pescatori subacquei più noti a livello nazionale e non solo, dandogli anche un tema ben preciso: la semplicità di preparazione.

Vorremmo infatti che fossero direttamente i pescatori, spesso in difficoltà con pentole, tegami e padelle (quelle per cuocere, non i tiri sbagliati) a realizzare queste ricette, condividendo così con gli amici non solo il piacere di una bella cattura ma anche l’atmosfera serena di un pranzo o una cena a base di pesce.

A Davide Petrini, che bazzica in cucina anche per motivi professionali, il piacere di inaugurare la nuova rubrica.

A chi ci segue auguriamo buona lettura e, naturalmente, buon appetito!

Linguine al sarago di Davide Petrini

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di linguine
300 grammi di pomodorino Pachino
1 chilo di saraghi di buona pezzatura (es. due da 500 grammi)
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
Un pezzo di porro
Olio extravergine d’oliva
Sale
Prezzemolo fresco

Preparazione

Sfilettare il pesce e tagliare i filetti a dadini.
Preparare un soffritto con l’aglio, la cipolla e il porro e saltare il sarago nel soffritto lasciando poi riposare per circa mezz’ora.
A parte condire il pomodoro Pachino, tagliato a quarti, con olio e sale come per un insalata.
Lessare le linguine e scolare molto al dente lasciando da parte un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere l’acqua di cottura al sarago; versare le linguine nella padella, aggiungere il pomodoro Pachino, il prezzemolo e fare saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Prima di servire a tavola aggiungere direttamente sui singoli piatti dei pinoli, tostati utilizzando una padella anti aderente.

Come vino consiglio un Vermentino sardo o ligure

Buon appetito