Riso rosso integrale con calamari e fave

• 280 g. di riso rosso integrale
• 2 calamari
• 200 g. di fave fresche
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 carota piccola
• 1/2 costa di sedano
• 1 scalogno
• 1/2 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Mondiamo e facciamo un trito fine di carota, sedano e scalogno; mettiamo a soffriggere le verdure con un filo di olio evo, poi aggiungiamo il riso rosso. Facciamo tostare per qualche minuto poi sfumiamo con il vino bianco. Infine aggiungiamo il brodo e facciamolo cuocere per 45-50 minuti.
Nel frattempo puliamo i calamari e tagliamoli ad anelli; aggiungiamoli al riso quando sarà a metà cottura.
Ora apriamo il baccello delle fave, stacchiamo i semi facendo scorrere il pollice e tuffiamoli in acqua in ebollizione leggermente salata per pochi secondi; scoliamole e mentre sono ancora calde schiacciamole leggermente per far uscire il seme dalla pellicina che lo avvolge.
Aggiungiamo le fave al riso quasi al termine di cottura; serviamo con un filo d’olio e, a piacere, con prezzemolo fresco tritato.

Ricetta: Riso rosso integrale con calamari e fave
By: Semplicemente Pesce